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台湾的威士忌先锋采取单一麦芽糖的建立

2019-12-09 05:07:36 来源:工人日报

  

五十年来,李天才在台湾东北部农村出生地的稻田,峡谷和山脉中发展了自己的商业帝国。

但是,尽管他的成功,工人的儿子 - 在20世纪50年代开始销售驱蚊香,并成为岛上最富有的人之一 - 总是怀有最后的商业野心。 他想建立台湾第一家酿酒厂,这样他就可以喝他自己版本的单一麦芽苏格兰威士忌以及其他许多台湾人所爱的。

这个梦想只有在2002年台湾结束了该州对白酒业务的垄断后才能实现。 Lee和Yu-ting,他的儿子和商业继承人,很快就去了工作,四年后,他们的Kavalan酿酒厂首次推出威士忌。

仅仅十年之后,虽然许多台湾人仍然在喝与岛上总统蔡英文进行电话交谈的重要性,但是酒糟却是一个非常不同的里程碑。 12月7日,在精选的鉴赏家和行业人士的陪同下,他们在他们的家乡宜兰开设了第二家酿酒厂,庆祝生产10周年。 随着新安装的苏格兰铜质蒸馏器在巨大的空间中闪闪发光,该扩张使Kavalan的生产能力每年高达900万升,并将业务跃升为世界十大麦芽威士忌制造商。

在一个亚热带亚洲岛屿的不太可能的环境中,在如此短的时间内开发威士忌据点需要聪明才智,雄心壮志和坚持不懈。 在Kavalan赢得了几项值得注意的行业荣誉之后,新酒厂的开业不久就开始了。 最近,该品牌的Solist Amontillado在2016年世界威士忌奖中获得了“最佳单桶单麦芽”,而Kavalan最近被国际葡萄酒和烈酒大赛评为“年度全球威士忌生产商”。 (威士忌 - 带有“e” - 是指更广泛的酒类或美国,爱尔兰和其他一些国家品种的拼写;威士忌是指苏格兰风格或苏格兰风格 - 主要来自麦芽大麦) 。

Lee家族拥有King Car Group,这是一家综合企业,其利益范围从养虾场到咖啡和软饮料。 这家非上市私营企业并未讨论其财务状况,但福布斯估计今年李的价值为9.7亿美元。 (该家族在其Kavalan企业投资的金额尚未公开。)

在十二月的一个迷雾日, 参加了第二家酿酒厂的落成典礼,该酿酒厂坐落在雪山之下,为其饮料提供天然泉水。 宜兰是台湾最阴雨的省份,这里的山脉在冬季通过山谷漏出凉爽的空气。

但在夏季,温度可能达到华氏104度(摄氏40度),湿度也会降低 - 而不是生产高端单一麦芽威士忌的明显条件(Kavalan的产品针对高端市场)。

然而,恰恰是炎热的气候已经成为Kavalan在老化和成熟受到如此崇敬的行业中迅速发展的秘密。

“我们来自一个亚热带地区,因此我们必须利用高温和湿度,”Kavalan的主搅拌机Ian Chang说。 “这里的热量通过从桶中提取味道到精神中来加速成熟过程。 所以我们估计台湾木桶中的一年相当于凉爽气候下的四到五年。“

由于一个非常实际的原因,Kavalan还需要比传统酿酒厂更快地生产威士忌 - 这是与时间赛跑。 所谓天使的份额 - 橡木桶老化过程中的蒸发损失 - 在卡瓦兰可以高达15%,而在湿度低的国家则只有2%。 因此,如果酿酒厂的威士忌在桶中陈酿时间过长,那么就没有了。

Chang正在英国雷丁大学的食品科学研究部门以及伦敦的酿酒和蒸馏研究所部署他所获得的知识。 他还从一位大师Jim Swan那里学到了Kavalan故事的幕后明星。

2002年台湾加入世界贸易组织后,当国有酒类垄断结束时,利斯有财务手段投入市场。 他们向拥有125年历史的苏格兰家族企业福赛思(Forsyths)求助于剧照,并监督建造一座令人印象深刻的先进设施。 但他们也需要生产方面的专业知识。 他们在天鹅身上发现了这一点,他是一位着名的苏格兰威士忌顾问,拥有化学博士学位,有兴趣应对在较温暖的地区制作威士忌的挑战,他指出,最终产品经常被视为“扁平”和“沉闷的“味道。

“有很大的运营问题,但我有一些关于如何修改热量生产方法的理论,”他说。 “这些理论奏效了,我们运气好了,卡瓦兰起飞了。”

业内专家表示,当他将卡瓦兰的一些成功归功于运气时,斯旺谦虚。 “吉姆只是业内最好的人之一,”烈酒教育家和奖励评委BernhardSchäfer说。

斯旺已定期返回台湾监督卡瓦兰的迅速崛起。 “在Kavalan之前,十年只是威士忌行业历史上的一个短暂时刻,传统上它是一个保守的世界,”IWSC总经理Ewan Lacey说。

斯旺笑称,这是对他的祖国传统的一种侮辱,因为亚洲的暴发户要为这世界上最好的单一麦芽威士忌赢得赞誉。

事实上, 可以正确地分享一些信贷。 除了天鹅的技术和福赛思的静物之外,Kavalan的麦芽大麦也从那里进口。 但该品牌的成功也很大程度上归功于它的家乡 - 那里有泉水,微气候以及利斯的雄厚热情和企业家的热情。

世界威士忌奖的Damian Riley-Smith说:“这个想法受到家庭的启发,并被世界上一些最好的威士忌大脑所执行。”

李天才出生于日本殖民统治时代的宜兰,在二战期间成长为贫困,随后在1949年共产党胜利后蒋介石的国民党军队从大陆撤退。

1954年,他开始了自己的第一个销售杀虫剂和蚊香的业务,18岁,18岁,从那里他建立了家族的King Car集团。

他们已经在Kavalan工厂装瓶水并种植咖啡和茶。 但威士忌爱好者从未失去过在那里开设酿酒厂的梦想。 “我们有信心和野心,”他说。 “我们一直是一个雄心勃勃,坚定的家庭和公司。”

他的儿子首席执行官余婷补充说:“当我们开始时,其他人可能会持怀疑态度,但我们从不怀疑我们能做到这一点。”

近年来,卡瓦兰在比赛中获得了210多个金奖。 在今年WWA赢得最佳单桶单一麦芽酒的Solist Amontillado中,评委称赞了“葡萄干和椰子的味道”,“一口甜美的新鲜水果 - 番石榴和甜瓜”,接着是“圣诞节松树袭击,水果现在充当华丽的外行,焦糖涌入填补空白。“他们总结道:”结束时间长而干燥,冲入喉咙。“

为纪念其生产10周年和第二家酿酒厂的落成典礼,卡瓦兰还在圣诞节前及时推出了一款朗姆酒桶。 “精致朗姆酒,带有番石榴,菠萝和巧克力杏仁的香气,”麦芽威士忌年鉴编辑Ingvar Ronde说道,他出席了品酒会。

卡瓦兰现在正在寻求将其从认知的赞美转变为全球追随者。 欧盟目前是其最大的市场,占其销售额的40%,其次是美国,占27%。 当被问到他在另外10年里看到公司的哪个地方时,Chang回应了老板们的信心。 “我们想成为另一个尊尼获加或帝亚吉欧,”他说,引用两个庞大的灵魂事业。 “我们相信我们正走在正确的轨道上。”

(责任编辑:充粽跹)
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